HISTOIRE DES PÂTES

pâte  photoOn dit que c’est Marco Polo qui a introduit les masses à Venise. Cependant, bien avant cela, au Ve siècle av. J.-C., les Grecs se nourrissaient déjà d’un mélange de farine et d’eau, séchaient au soleil et cuisaient ensuite dans l’eau. Des doutes subsistent encore aujourd’hui et plusieurs pays prétendent avoir créé cet aliment.

Avec le temps, les pâtes sont devenues un aliment de plus en plus populaire et, au XVIIIe siècle, la ville de Venise a vu l’ouverture de la première usine de pâtes, suivie par Parme, qui quelques années plus tard a suivi ses traces. Les innovations technologiques de l’époque ont permis de produire des pâtes plus efficacement et à moindre coût, ce qui a contribué à ce que les masses deviennent un produit encore plus populaire.

Il est incontestable que l’Italie est le pays des pâtes par excellence, car le peuple italien a donné une grande impulsion à la projection mondiale des pâtes. Ils sont un repère dans la gastronomie italienne, grâce à leur capacité à obtenir la texture de pâtes al dente préférée pour leurs plats, et pour maintenir la consistance adéquate après cuisson.

Grâce à leur simplicité et à leurs caractéristiques uniques, ils ont rapidement été adoptés par toutes sortes de cultures gastronomiques aux quatre coins du monde, sans oublier le Portugal, où les pâtes jouent un rôle important dans la cuisine traditionnelle.

SPAGHETTI AGLIO ET OLIO

Ce plat, bien connu dans la cuisine italienne, est originaire de Naples et se distingue par sa simplicité et son souci de la qualité des ingrédients choisis.

Ingrédients

1 paquet de spaghettis

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

6 gousses d’ail, tranchées finement

1/4 c. à thé de paprika en poudre

1/4 tasse de persil haché

Sel au goût

fromage parmesan ou pecorino râpé pour servir

Mode d’emploi

Chauffer dans une casserole d’eau salée jusqu’à ébullition. Ajouter les spaghettis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque “al dente” pendant environ 9 minutes. Conserver 2 tasses d’eau de cuisson. Égoutter les spaghettis et réserver.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce que vous entendiez craquer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le poivre en poudre et cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré pendant 2-3 minutes. Retirer du poêle.
Ajouter l’eau de cuisson dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé. Laisser cuire jusqu’à ce que la moitié de l’eau se soit évaporée, environ 5 minutes.
Ajouter la sauce aux spaghettis et envelopper jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement les pâtes, 1 à 2 minutes.
Retirer du feu, mélanger le persil et une cuillerée d’huile d’olive et envelopper la pâte dans ces ingrédients.
Servir immédiatement saupoudré de fromage râpé au goût.